Neuheiten in der Taste Star Range:
Topnoten und Grundgeschmacksrichtungen |

HOLKOF GmbH präsentiert die Topnoten, eine Erweiterung der Taste STAR Produktreihe. Zurückhaltende Geschmacksrichtungen und speziell die vier Grundgeschmacksrichtungen spielen hier die Hauptrolle. Ziel der neuen Produkte ist es, die Suche nach dem optimalen Geschmack für fast jedes Fleischprodukt zu erleichtern, mit Rücksicht auf ihren Charakter und die jeweilige Hochsaison für jede Produktgruppe.

Der menschliche Geschmack lässt sich (wie bekannt) in süß-sauer-bitter-salzig differenzieren. Diese Grundgeschmacksrichtungen dominieren einzelne Produktgruppen der Fleischverarbeitung, zum Beispiel: bitter (rauchig) – bei den Dauerwürsten, salzig – bei Rohwürsten und luftgetrockneten Salami, sauer – bei Schaschliks und Grillwürstchen, süß – bei Brühwürsten und feinen Milchwürstchen. Der Grundgeschmack bildet hier die Basis, auf die die weiteren Würzungen aufbauen.

Einen ähnliches Prinzip lässt sich bei den Saisonprodukten beobachten: die Konsumenten ziehen in bestimmte Jahreszeiten bestimmte Fleisch- und Wurstwaren vor. Die Frühling-Sommer-Hits sind Schaschliks und Grillwürstchen, die die Lebensfreude mit Kräuteraroma und frischer Säure erwecken. Sommer-Herbst ist für milchig süße Brühwursterzeugnisse. Herbst-Winter – für erwärmende, pikante und rauchige Dauerwürste und Würstchen. Winter-Frühling – für festliche Rohwürste und luftgetrocknete Salami mit reifem Geschmack, bekannt.

Es gibt auch einen fünften Grundgeschmack, namens „umami“. Das „umami“-Gefühl wird durch Natriumglutamat und einige Aminosäuren ausgelöst. Die Taste STAR Grundgeschmacksrichtungen und meisten Topnoten enthalten kein Glutamat: deswegen können sie individuell und flexibel dosiert werden, ohne Risiko der Überdosierung von Natriumglutamat im Endprodukt.

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