Einfach Salami | 

Schaffen Sie mit dem großen Auftrag vor den Feiertagen nicht? Wollen Sie, dass Ihre Salamis schneller aufschnittfreudig werden? Selbst wenn Sie bereits mit schnellen Starterkulturen arbeiten, gibt es noch eine Zaubermöglichkeit, die Rohwürste noch schneller fest zu machen.изделий.

Eine der Anforderungen zur industriell gefertigten Rohwurst ist gute Festigkeit. Bei einer ordentlichen Herstellung wird die Rohwurst durch Gewichtsverlust, d.h. 30-40%-Abtrocknung fest. Es verlangt natürlich eine relativ lange Reifezeit im Klimalagerraum. Die Fachleute von HOLKOF GmbH, die mehrere Jahre sich mit Rohwurstprozessen auseinandersetzen, haben eine Lösung gefunden, wie man bereits bei niedriger Abtrocknung eine ausreichende Festigkeit erzielt. Es wurde in unserem Versuchslabor ein neues Produkt entwickelt: SalamiStar Pro 100 – ein Präparat für Rohwurst, insbesondere mit großem Kaliber, welches die Festigkeit der Salami bei geringerer Abtrocknung positiv beeinflusst. So ist selbst bei einer Abtrocknung unter 20% ein griffig festes Endprodukt zu bekommen..

Auf dem Vergleichsdiagramm sieht man ganz gut, dass am Tag 6 (10 Prozent Abtrocknung) der Reifung wird mit SalamiStar Pro 100 schon eine höhere Festigkeit erreicht als die Nullprobe am Tag 15 (20 Prozent Abtrocknung).

Die Texturanalyse ergibt auch sichtbare Vorteile von SalamiStar Pro 100 im Vergleich zur Nullprobe (ab 10% Abtrocknung):

Nullprobe                                                        Probe mit SalamiStar Pro 100

Das allergenfreie, geschmacksneutrale SalamiStar Pro 100 bietet Kunden einen hohen ökonomischen Vorteil. Durch eine höhere Festigkeit bei geringerer Abtrocknung, wird die Reifezeit der Salami signifikant verkürzt. Die daraus folgende Verkürzung der gesamten Produktionszeit bietet im Wettbewerb einen klaren Vorsprung. Weiterhin zeichnet sich das Präparat durch die einfache Handhabung und die geringe Zugabemenge von 1 % im Endprodukt aus.

Das Produkt ist Halal und Kosher geeignet.

Gerne stellt Ihnen Ihr persönlicher HOLKOF Berater SALAMISTAR Pro 100 vor und zeigt Ihnen Perspektiven auf, die sich für Ihre individuelle Fertigung eröffnen. Die reibungslose Integration der Präparate wird unter der Berücksichtigung Ihrer Anforderungen auf Wunsch gerne persönlich begleitet.