StartStar SAFE Schutzkulturen |
für kurz, mittel und langzeitgereiften Rohwurstwaren.
Todesfälle nach Kontamination mit Listerien.
Kontamination mit Listerien Warum kann es jeden Betrieb treffen? Ja, auch Ihren!
Und was ist daran so schlimm? Welche Folgen kann es für Unternehmen haben? Und was können Sie dagegen tun?
Betriebe in Europa sind in den letzten Jahren, nach Kontamination mit Listerien, innerhalb weniger Monate in den Konkurs geschlittert. www.yandex.ru Die Verluste durch Produktrückrufe, mögliche Klagen und Umsatzentfall sowie der unwiederbringliche Imageschaden, waren zu viel. Die Schuld am Tod von Konsumenten, noch erschwerend dazu.
Produktrückruf. Vertrauensverlust.
Umsatzrückgang. Verluste.
Fakten:
ca. 700 Fälle allein in Deutschland im Jahr 2018 (Quelle: RKI) | 420.000 Menschen/Jahr sterben weltweit aufgrund von kontaminiertem Essen | davon ca. 32% durch Listerien
Kein Einzelfall!
Listerien unsichtbare Gefahr für Ihren Betrieb
Was sind Listerien?
- Stäbchenförmige Bakterien
Können sich aufgrund Ihrer Eigenschaften im Wurstprodukt fortbewegen - Listeria monocytogenes ist humanpathogen = kann Krankheiten beim Menschen verursachen und sogar zum Tode führen!
- Listeria monocytogenes ist ein „Lebensmittelvergifter“
- 0,4 x 1 μm Größe - mit dem Auge nicht sichtbar
(Vergleich: Schimmelpilz bis zu 0,2 mm Größe)
Warum sind Listerien so gefährlich?
- Listeriose als Erkrankung beim Menschen
- Diagnose problematisch:
befallen verschiedener Organe möglich - Erste Symptome: Durchfall und Bauschschmerzen
- Weitere Symptome: Lähmungen, Zittern, Körperfehlstellungen und Benommenheit
- Fehlgeburten, Absterben des Fötus und Neugeborenensepsis
- Wundinfektionen, Entzündungen der Binde- und Hornhaut
- Kann zum Tod führen
- Ausbruch kann bis zu 8 Wochen nach Aufnahme stattfinden
- Variables Krankheitsbild erschwert Diagnose
Fakten - rund um Listerien
Ernest Hollerer - Technologe und Fleischermeister erklärt:
Wo kommen Listerien vor?
Allgegenwärtig ubiquitär, Listerien leben in Gewässern und Pfützen und besiedeln pflanzliches Material. Kommen im Darmtrakt von Menschen und Tieren vor, Listerien sind ein Oberflächenkeim.
Wie kommen diese ins Fleisch?
Verunreinigte Schlachttierkörper, andere kontaminierte Rohstoffe. kontaminierte Sliceranlagen und Aufschnittmaschinen. Verschmutzungen auf Einrichtungsgegenständen und insbesondere Gullis/Kanaldeckel.
Wo fühlen sich Listerien richtig „wohl“?
Das optimale Wachstum erzielen sie im Temperaturbereich von 30 °C bis 37 °C.
Allerdings kann auch bei 10°C (Rohwurst-Lagerstabilität) durch ideale Lebensbedingungen (Wasser, Kohlenhydrate etc.) Wachstum stattfinden.
Listeria monocytogenes bevorzugen einen pH-Bereich von 4,0 bis 9,0.
Listeria monocytogenes -
Würden Sie Ihr Auto ohne funktionierende Bremsen fahren?
Wenn man sich einer Gefahr bewusst ist und trotzdem nichts dagegen tut,
was ist man dann? Risikobereit? Oder einfach unvernünftig?
Wenn ich Ihnen heute sage, dass Sie mit geringem Einsatz
einen zuverlässigen Schutz vor Listerien in ihrem Betrieb haben können.
Warum zögern Sie dann noch?
Star-Mix Starterkulturen
produzieren verschiedene Bacteriocine, die einen Schutz gegen Erreger bieten.
Biologischer Schutz, mit den von uns entwickelten Bacteriociden.
Was bietet Schutz?
StartStar SAFE Schutzkulturen
für kurz, mittel und langzeitgereiften Rohwurstwaren.
Insbesondere die Gruppe der kurzgereiften streichfähigen Rohwürste. (Zwiebelmettwurst, Teewurst, Landjäger, Mettwurst etc.) sowie für Rohpökelprodukte (Rohschinken und Bacon).
Zuverlässiger Schutz bei dokumentierter Wirksamkeit durch definierte Bildung von Listerien abtötenden Bakteriozinen in streichfähiger Rohwurst und Rohpökelprodukten aller Art.
Unsere ausgewählten Starterkulturen produzieren verschiedene Bacteriocine, die einen Schutz gegen einige pathogene Erreger z.B. Listerien bieten.
Die von uns verwendeten Bacteriocine „finden“ explizit nur Listerien, haben aber auch eine unterdrückende Wirkung gegen weitere pathogene Keime (E. coli, Salmonellen).
Einfachste Anwendung und sichere Handhabung.
Bacteriocine sind kleine Peptide –
sondern hitzestabile Proteine mit folgender Wirkweise:
- Bindung an die Zellwand von Listerien
- Insertion in die Zellwand von Listerien
- Ausbildung der Pore
- Translokation des Bacteriocins
Auswirkungen auf die Bakterienzelle:
- Verlust von lebenswichtigen Zellbestandteilen
- Verlust von lebenswichtigen Stoffen
Folgen für das Bakterium:
- Verminderter Stoffwechsel
- Verringerte Wachstumsraten
- Hohe Absterberate (log reduction)
- Zelltod = Gefahr gebannt
StartStar SAFE - Sichern Sie Ihren Umsatz ab.
Wir verändern nicht den Geschmack Ihres Produktes (es sei denn Sie wollen es), wir verändern weder Schnittbild noch Farbe (auch hier sind wir Ihr kompetenter Partner in allen Fragen) - wir sorgen für optimale und sichere Ergebnisse.
Ihre Produkte sollen und müssen begeistern, den Handelspartner und den Konsumenten, mit beständiger Qualität große Umsätze erzielen. Ohne ständige Angst im Nacken.
Sorgen Sie mit StartStar SAFE dafür,
dass das Vertrauen in Ihre Produkte und Ihre Qualität ungetrübt bleibt.