Culturile de protecție StartStar SAFE |
pentru mezeluri crude maturate pe termen scurt, mediu și lung.
Cazuri de deces în urma contaminării cu listeria.
Contaminare cu listeria De ce poate afecta orice unitate? Da, și pe a dvs.!
Și ce este atât de rău la asta? Ce urmări poate avea pentru companie? Și ce puteți face împotriva ei?
În ultimii ani, după contaminarea cu listeria, unități din Europa au ajuns în doar câteva luni la faliment. [www.yandex.ru] Pierderile provocate de retragerile de produse, posibile plângeri și lipsa vânzărilor, precum și daunele ireparabile aduse imaginii au fost prea mult. Vina pentru moartea consumatorilor nu a făcut decât să îngreuneze situația.
Rechemarea produselor. Pierderea încrederii Scăderea vânzărilor. Pierderi.
Date:
cca. 700 de cazuri doar în Germania în anul 2018 (sursa: RKI) | 420.000 persoane/an mor în întreaga lume din cauza alimentelor contaminate| dintre acestea cca. 32% cu listerii sau infecții cu E.coli
Nu este un caz izolat! Listeriile sunt un pericol invizibil pentru afacerea dvs
Ce sunt listeriile?
- Bacterii în formă de bastonașe
Datorită proprietăților lor, se pot mișca în • produsul din carne
- Listeria monocytogenes este patogen uman = poate provoca boli la oameni
și poate duce chiar la moarte! Listeria monocytogenes ist ein „Lebensmittelvergifter“
- Dimensiune de 0,4 x 1 μm - invizibilă cu ochiul liber
(comparație: Mucegaiul are o dimensiune de până la 0,2 mm)
De ce sunt listeriile atât de periculoase?
- Listerioza ca boală la om
- Diagnosticul este problematic: este posibilă afectarea unor diverse organe
- Primele simptome: diaree și dureri de burtă
- Alte simptome: paralizii, tremurat, posturi incorecte și amețeală pierderi de sarcină
- decesul fătului și sepsis neonatal
- plăgi infectate, inflamații ale conjunctivitei și corneei
- Poate duce la deces
- Declanșarea bolii poate avea loc până la 8 săptămâni de la ingerare
- Tabloul clinic variabil îngreunează diagnosticul
Date despre listerii
Ernest Hollerer - tehnolog și maestru măcelar, explică:
Unde apar listeriile?
Omniprezente, listeriile trăiesc în ape și bălți și colonizează materialul vegetal. Se găsesc în tractul intestinal al oamenilor și animalelor, listeriile sunt un germen de suprafață
Cum ajung în carne?
Carcase contaminate, alte materii prime contaminate, instalații de feliat și tăiat contaminate. Impuritățile de pe echipamente și în special canalizare/capace de canal.
Unde se simt listeriile cu adevărat „bine”?
Creșterea optimă o realizează în intervalul de temperatură de la 30 °C până la 37 °C.
Cu toate acestea, chiar și la 10°C (stabilitatea de depozitare a cârnatului crud) poate avea loc o creștere, datorită unor condiții de viață ideale (apă, carbohidrați etc.).
Listeria monocytogenes preferă un pH de la 4,0 până la 9,0.
Listeria monocytogenes -
Aproape imposibil de exterminat
Nici chiar într-un mediu în care listeriile nu „se simt bine”, acest lucru nu le afectează supraviețuirea. Din păcate.
Ele sunt capabile să supraviețuiască și să crească chiar și într-o plajă largă de temperatură de la 4 până la 45 °C. Listeriile pot trăi și supraviețui cu și fără oxigen.
O înmulțire în alimente ambalate în vid sau ambalaje cu gaz de protecție (chiar și în frigider) este de asemenea posibilă, la fel ca și în tejghelele frigorifice.
Ați conduce mașina fără frâne funcționale?
Dacă suntem conștienți de un pericol și totuși nu facem nimic împotriva acestuia, ce facem? Suntem dispuși să ne asumăm riscuri?
S Dacă vă spun astăzi că puteți avea cu efort minim o protecția împotriva listeriilor în unitatea dvs.
De ce mai ezitați?
Culturile starter Star-Mix
produc diverse bacteriocine, care oferă protecție împotriva.
Protecție biologică cu bactericidele elaborate de noi..
Ce oferă protecție?
Culturile de protecție StartStar SAFE
pentru mezeluri crude maturate pe termen scurt, mediu și lung.
Mai ales categoria de cârnați cruzi tartinabili, maturați pe perioadă scurtă. (Zwiebelmettwurst, Teewurst, Landjäger, Mettwurst etc.) precum și pentru produse crude în saramură (șuncă crudă și bacon).
Protecție fiabilă cu eficiență documentată prin formarea definită de bacteriocinele care elimină listeriile în cârnat crud tartinabil și produse crude în saramură de orice tip.
Culturile noastre starter selectate produc diverse bacteriocine, care oferă o protecție împotriva unor agenți patogeni, de ex. listeriile.
Bacteriocinele folosite de noi „găsesc” explicit doar listeriile, dar au și efect supresiv asupra altor germeni patogeni (E.coli, salmonela).
Utilizare simplă și manevrare sigură.
Bacteriocinele sunt mici peptide –
proteine stabile la căldură cu următorul mod de acțiune:
- Aderență la membrana celulară a listeriilor
- Inserție în membrana celulară a listeriilor
- Formarea de pori
- Translocarea bacteriocinei
Efecte asupra celulei bacterie:
- Pierderea de componente celulare vitale
- Pierderea de substanțe vitale
Urmări pentru bacterie:
- Metabolism redus
- Rate de creștere reduseHohe
- Rate de mortalitate crescute (log reduction)
- Moartea celulelor = pericol evitat
StartStar SAFE - asigurați-vă vânzările.
Noi nu modificăm gustul produsului dvs. (decât dacă doriți acest lucru), nu modificăm nici aspectul și nici culoarea (și în acest domeniu suntem partenerul dvs. competent pentru toate întrebările) - noi asigurăm rezultate optime și sigure.
Produsele dvs. trebuie să încânte, partenerul comercial și consumatorul, să obțineți cu calitate constantă, vânzări mari. Fără să vă fie mereu frică.
Asigurați cu StartStar SAFE ca
încrederea în produsele și calitatea dvs. să rămână neschimbată.